各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各种餐具：应选用马氏体型不锈钢( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。  
具体的理化指标见下表。  
项 目 奥氏体型不锈钢 马氏体型不锈钢
铅(以Pb计)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0  
铬(以Cr计)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5  
镍(以Ni计)，mg/L 4％乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0  
锡(以Cd计)，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02  
砷(以As计)，mg/L 4％乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04  
注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。

不同的食品机械如何选用卫生级不锈钢管的材质

  食品工业使用的不锈钢要求容易洗涤、清扫、卫生。例如制糖工业，与砂糖接触部分过去用铜、钢、铸铁。但是、钢、钢、铸铁长时间使用表面要生成黑的氧化皮，混入糖液无法分离。另外洗涤时还使用苛性钠、稀硫酸。因此，要求设备具备有良好的耐蚀性。现在绝大多数已采用了不锈钢(304、TP316L)和Ni、Monel。

 淀粉工业一般采用304、TP316L。清凉饮料工业，考虑到铅、Zn、镉等金属对人体的有害影响，以及铁、铜易污染制品，影响制品风味，因此其生产设备也大多使用不锈钢，一般使用304、316。酿酒工业中的过滤器用304，储罐也采用304。啤酒的原料为水、大麦、蛇麻子，麦芽经发酵、过滤、装罐，杀菌过程而得到产品因此，其大部分设备均采用304,304L。酱油生产应采用含Mo的316。醋生产装置可选用316或317。调味品腐蚀性强的部分可用316。牛乳制品的生产过程中，所有设备均可选用304。

321不锈钢一般用于工业管，没有用在食品方面的，因为含有重金属元素过高，欧盟禁止用于食品工业。欧盟禁止使用321不锈钢管作为食品级不锈钢管的钢号，因为321不锈钢含有重金属，容易产生对人体有害的化学元素。

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