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分享酿酒过程中加入稻壳的原因

打茬机是用来生产酿造白酒的设备，酒糟打茬机，在生产过程中打茬机的使用大大提高了工作效率，让酿酒量大量提高，是现在酿酒企业使用较多的生产设备。我们知道在酿酒过程中，打茬机，会需要用到稻壳，很多人都很好奇为什么要加入稻壳，加入稻壳的原因是什么，需要加多少？打茬机下面就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因。

一、稻壳的理化特性

稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几部分组成，外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米，稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白质的含量较低，基于稻谷品种、地区、气候等差异，其化学组成会有差异。

稻壳的作用：打茬机

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气，白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

二、加入稻壳的时间：

入窖加入谷壳，3米打茬机，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。用打茬机蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

三、需要加入多少稻壳打茬机

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成t醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。