厨房排油烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低，火灾隐患大增。厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。
排油烟管道清洗方案；对厨房112米长的油烟管道内大于40公分见方的管道采用人工钻入法，进入管道清理油烟。小于40公分见方的管道，人工无法进入的管道采用每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好。对于油烟较少的管道采用先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。
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